Der Genuss des Foie Gras von Jean Larnaudie ist ein Moment, den man zu schätzen wissen muss, ganz gleich, ob es einfaches Foie Gras, Foie Gras mit mildem Pfeffer, Salzblume des Guérande ist, usw. Vor allen Dingen, wenn man weiß, dass diese köstliche, festliche Speise hinter ihrer scheinbaren Einfachheit ein einzigartiges Know-how verbirgt…
Kein gutes Foie Gras ohne eine gute Leber! Die Auswahl des Foie Gras erfolgt nach strengen Kriterien…
Die geschmackliche Qualität eines Foie Gras von JEAN LARNAUDIE geschützte Herkunftsbezeichnung aus dem fraanzösischen Süd-Westen (IPG) kann nur von einer kräftigen Ente erhalten werden, die im französischen Süd-Westen im Freiland aufgezogen wird.
Die Enten erhalten ihr Futter über einen kurzen Zeitraum zweimal täglich in einer progressiven Ration aus gekochtem Mais, der mit Salz und Fett angemacht ist. Vor dieser Mastphase haben die Flossenfüßler eine Phase der sehr reichhaltigen Fütterung ad libitum durchgemacht, bei der sie ihre Fähigkeit zum Einlagern von Fett wieder erlangt haben. Diese Fähigkeit, die sie von ihren Vorfahren, die Zugvögel waren, geerbt haben, ist in ihren Genen festgeschrieben.
Es wird ein spezifisches Lastenheft Jean Larnaudie ausgearbeitet und mit jedem Lieferanten unterschrieben. Mit diesem sehr strengen Dokument kann jeden Tag frische Leber angeliefert werden, die speziell dem Bedarf der Produktion des Tages entspricht. Unsere Erzeuger von Foie Gras von der Ente werden betreut und regelmäßig beurteilt.
Ein jahrhundertealtes Know-how
Die Mitarbeiter des Hauses Jean Larnaudie sind qualifiziert und erfahren.
Trotz der technologischen Entwicklungen in zahlreichen Lebensmittelbereichen erfolgt die Herstellung von Foie Gras immer noch per Hand. Sie beruht auf Handgriffen, die über die Jahrhunderte weitergegeben werden. Die Kontrolle beinhaltet z. B. die Farbe, die Festigkeit, die Elastizität, die Textur, usw. , die jeweils Anzeichen darstellen, die es dem Experten ermöglichen, die Qualität der Leber zu erkennen. Die Entfernung der Venen ist wiederum eine lange und heikle Arbeit... Alle diese Handgriffe lassen sich nicht improvisieren, und ihr Erlernen erfolgt bei der älteren Generation, die ihre Erfahrung weitergibt, um die regionalen Gebräuche weiter leben zu lassen.
Qualitätskontrolle an allen Fronten
Wir verfügen über ein hauseigenes Labor. Ein Team von 6 Mitarbeitern ist mit der täglichen Kontrolle aller Rohmaterialchargen beauftragt. Jede Stufe des Herstellungsprozesses und alle Chargen von Endprodukten werden analysiert.
Ein anerkanntes Unternehmen: Auszeichnung beim allgemeinen landwirtschaftlichen Wettbewerb
Seit 2007 haben wir beschlossen, unsere Produkte zum allgemeinen landwirtschaftlichen Wettbewerb anzumelden, um unser Know-how ins beste Licht zu rücken.
Das auf traditionelle, im Tuch gegarte Foie Gras IGP wurde im Jahre 2007 (Bronze) und 2009 (Silber) ausgezeichnet , Der Foie Gras-Lappen im Stück des französischen Süd-Westens wurde ebenfalls im Jahre 2009 prämiiert (Bronze).
Die Anerkennung der Qualität unserer Produkte durch die Verbraucher ist für uns von ausschlaggebender Bedeutung. Sie ist der Spiegel unseres Engagements für Qualität auf allen Ebenen.