La degustación de un foie gras Jean Larnaudie, sea natural, a la pimienta dulce, a la flor de sal de Guerande, es un momento que es necesario saber apreciar. Especialmente cuando es conocida su delicadeza y toque festivo, oculta bajo una aparente sencillez, un saber hacer único …
No hay buen foie gras sin un hígado de gran calidad ! La selección de los hígados frescos es fundamental…
La calidad gustativa de un foie gras JEAN LARNAUDIE IGP de Suroeste (Indicación geográfica protegida) puede obtenerse a partir de un pato robusto, cebado al aire libre en el Suroeste.
Los patos reciben dos veces al día una ración progresiva de maíz cocido, sazonado con sal y grasa, por un corto periodo. Antes de la fase de engrosamiento, los palmípedos pasan por una fase de alimentación a voluntad, muy abundante, que les permite cerciorar sus aptitudes para retener grasas. Esta capacidad, que les viene de sus antepasados migratorios, está inscrita en sus genes.
Un pliego de condiciones específicas que Jean Larnaudie elabora y confirma con cada proveedor. Este documento, muy estricto, permite recepcionar a diario hígados frescos correspondientes específicamente para las necesidades de producción de cada día. Nuestras granjas de patos para foie gras son seguidas y evaluadas regularmente.
un saber hacer secular
Los equipos de la casa Jean Larnaudie están cualificados y experimentados.
pese a la evolución tecnológica en numerosos dominios alimenticios, la fabricación del foie gras entero continua siendo manual. Se apoya en los gestos que se trasmiten desde hace siglos. El control, por ejemplo, del color, la firmeza, la flexibilidad, la textura etc … sugiere numerosos índices que permiten a los expertos conocer la calidad del hígado. El desvene es una operación larga y minuciosa...los pasos no se improvisan y el aprendizaje se hace a lo largo de los años que trasmiten experiencia para perpetuar las costumbres regionales.
control de calidad sobre todos los frentes
Disponemos de un laboratorio interno. Un equipo de 6 personas se encarga de controlar cada día todos los lotes de materia prima. Cada etapa del proceso de fabricación de todos los lotes de productos finales son analizados.
Una empresa recinocida : con medallas en concursos generales agricole
Desde 2007, Decidimos inscribir nuestros productos en concursos generales agricole con el fin de impulsar la valoración de nuestro saber hacer.
El foie gras IGP a l’ancienne cocido al torchon fue recompensado en 2007 (bronce) y 2009 (plata), El lóbulo de foie gras entero del suroeste fue igualmente premiado en 2009 (bronce).
El reconocimiento de la calidad de nuestros productos por los consumidores es primordial para nosotros. Es el espejo de nuestro compromiso con la calidad a todos los niveles.