MACARONS
AU FOIE GRAS DE CANARD

10 pers. 

Préparation : 45 minutes

Pour les coques :

  • 120 g de poudre d’amandes

  • 200 g de sucre glace

  • 50 g de sucre en poudre

  • 3 blancs d’œufs

Pour la garniture :

  • 180g de foie gras de canard mi-cuit Jean Larnaudie « Le Millésimé »

  • 50g de confit de figues Jean Larnaudie

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Avant de commencer la préparation, préchauffez votre four à 150° pour la cuisson des macarons.

1. Pendant environ deux minutes, mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace à l’aide d’un mixeur. Tamisez ensuite le mélange dans un récipient.

2.  A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige tout en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

3. Incorporez ensuite soigneusement les blancs en neige à la préparation pour former un mélange homogène et brillant.

4. Versez le mélange dans une poche à douille avec un embout lisse. Puis, sur une plaque de four de papier cuisson, dressez des dômes de trois centimètres de diamètre environ, en prenant soin de laisser des espaces entre chacun.

5. Enfournez les macarons pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir les coques de macarons.

6. Coupez de fines rondelles de foie gras. Garnissez chaque moitié de macaron d’une tranche de foie gras puis recouvrez-la d’une autre moitié de macaron.

7. Enfin, placez vos macarons au réfrigérateur pendant deux heures environ pour une dégustation idéale.

Petite astuce : 

8. Pour encore plus de saveurs et de goût, n'hésitez pas à rajouter une petite cuillère de confit de figues Jean Larnaudie