CUISSES DE CANARD

& SA PURÉE DE TRUFFES

Préparation : De 15 À 30 minutes

4 Cuisses de canard

1 kg de pommes de terre

25 cl de crème fraîche

50 g de truffes

250g de champignons

4 pers.

Cuisson des cuisses de canard

Commencez par débarrasser les cuisses de canard du surplus de graisse. Déposez-les dans une poêle bien chaude. Laissez cuire 8 minutes sur chaque face.

Les retourner délicatement pour les garder intactes.

Les accompagnements

Rincez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 25 min, dans une .casserole d'eau salée.

Rincez et tranchez un tiers des truffes en lamelles.

Ensuite, râpez le reste avec un économe pour obtenir des copeaux et incorporez-les à la crème fraîche. À conserver au frais.

Une fois les pommes de terres cuites, épluchez-les et passez-les

au presse-purée.

Chauffez la crème fraîche aux truffes avec du beurre fondu et mélangez aux pommes de terre.

Dans une autre poêle bien chaude faites revenir avec une cuillère de graisse de canard quelques champignons découpés.

Avant de servir, déposez les lamelles de truffe sur votre purée.

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