COMMENT CHOISIR

SON FOIE GRAS ?

LES DIFFÉRENTS FOIES GRAS

​Un foie gras existe pour chaque moment de dégustation et pour chacune de vos envies :

Le Foie Gras entier :
La réalisation de foie gras entier se fait à partir des meilleurs foies. Il est constitué d'un ou plusieurs lobes de foies gras entiers
A réserver pour de grandes occasions.

Le Bloc de Foie Gras Morceaux :
Une émulsion de Foie Gras avec un minimum de 30% de morceaux de foie gras entier. Un compromis idéal entre le foie gras entier et le bloc de foie gras.
Parfait pour agrémenter vos salades gourmandes.

 

Le Bloc de Foie Gras :

Le bloc de foie gras est une émulsion de foie gras à la texture crémeuse.
Idéal à l’apéritif, en dés ou sur des canapés.

 

 

 

Le Canard : Un caractère plus rustique.
Sa couleur est beige rosée, sa texture franche avec un goût prononcé aux saveurs du terroir.

 

L’Oie : Un caractère plus délicat.
Une couleur plus claire et rosée avec une texture onctueuse et un goût plus fin et subtil.

 

 

 

Mi-cuit :
Les foies gras mi-cuit ont une température de cuisson minimum de 70°C. Leur conservation se fait au réfrigérateur entre 0°C et 4°C.
Sa cuisson permet de conserver les saveurs du foie gras et une texture fondante.

 

Conserve :
La température de cuisson est supérieure à 100°C. Il se conserve à température ambiante et vous permet de retrouver le goût du foie gras d'antan. Pour une meilleure dégustation, mettre le foie gras au réfrigérateur 24h avant de le déguster et sortez-le 15minutes avant sa préparation.
Comme le bon vin, le foie gras se bonifie avec le temps.

 

Le Foie Gras :
Le Foie Gras se conserve entre 0°C et +4°C.

Pour le Déguster de la meilleure des façons
        - Préparez-le au dernier moment afin de limiter son grisaillement naturel.
       - Sortez le foie gras du réfrigérateur et déballez-le 15 minutes avant dégustation dans une pièce dont la température ambiante n’excède pas +20°C.
       - Coupez des tranches d’environ 1/2 cm à l’aide d'une lyre ou d’une fine lame de couteau trempée dans l’eau chaude. Entre chaque tranche, trempez la lame dans l’eau bien chaude.

 

Le foie gras doit se déguster ni trop froid, ni trop chaud. La température à cœur doit être de +10°C pour bien faire ressortir ses arômes.


Le Pain :
Présentez de fines tranches de pain de campagne, légèrement grillées ou non ou tout simplement une bonne baguette croustillante.


Accompagnements :
Les confitures comme le confit d’oignons, le confit de figues ou le chutney de mangues apporteront une touche sucrée. Déposez-en une cuillerée sur votre tranche de foie gras.
La fleur de sel de Guérande et/ou un tour de moulin de poivre rehausseront subtilement les saveurs du foie gras. Attention toutefois à les utiliser avec modération. Quelques grains suffiront pour accompagner votre tranche de foie gras.


Vins :
Servez un vin liquoreux : Sauternes, Jurançon, Monbazillac, Bergerac moelleux…
Contrairement à une idée reçue, le vin rouge s’accorde parfaitement avec le foie gras surtout le foie de canard.

OIE OU CANARD

MI-CUIT OU CONSERVE

CONSEILS DE DÉGUSTATION

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